第一章 諸論
第二章 茶樹形態特徵與生長發育特性
一、茶樹的形態特徵
二、茶樹生長發育特性
三、茶樹對環境條件的適應性
第三章 茶樹良種選育
一、選育良種對發展茶葉生產的重要作用
二、茶樹良種選育方法
三、茶樹品種鑑定的步驟、內容與方法
四、主要茶樹良種
第四章 茶樹種苗繁育
一、有性繁殖
二、無性繁殖
三、茶樹繁殖的特點
四、種苗包裝與運輸
第五章 新茶園的建立
―、山地茶園的開闢
二、茶樹種植
第六章 茶園管理
一、土壤耕鋤與覆蓋
二、茶樹營養生理
三、茶園合理間作
四、茶樹修剪
第七章 茶樹剪、採的生理作用
一、剪、採的生物學效應
二、剪、採後茶樹生理變化的原因
三、合理剪、採能使茶樹增產的原因
第八章 改造低產茶園
一、茶葉產量的形成與低產茶園的成因
二、改造的具體方法
三、改後的管理措施
第九章 茶樹病蟲的防治
一、本省茶樹的主要病蟲害與防治
二、茶園農藥使用技術
三、茶園常用農藥簡介
四、茶樹的生物防治
五、幾種常用農藥的配製
第十章 茶葉的採摘與留養
一、採摘與留養的相互關係
二、採摘與留養的基本做法
三、採茶的管理
第十一章 茶葉初製
一、初製原理
二、初製技術
第十二章 初製機具
一、主要的初製機具
二、機具的維護與保養
三、機具的配套
四、初製廠房設計
第十三章 毛茶品質鑑評
一、評茶設備與方法
二、各類毛茶的品質要求
三、毛茶鑑評中經常發現的毛病及其產生原因
附表與附錄
附表一 茶事活動表
附表二 二十四節氣及公歷日期對照表
附表三 常用農家肥三要素含量表
附表四 主要化學肥料的成分與性質
附表五 肥料可否混合使用表
附錄 茶機具常用換算知識
我國是茶樹的原產地，是世界上最早產茶的國家。
早在四千多年前，我國國民就已利用茶葉作爲藥料，以後逐步發展成爲飲料。
二千多年前的西漢時代，就開始種茶，並做爲商品銷售於市。隨後，產地逐漸擴大，到七世紀的唐代，我國茶區已廣布到現在的廣東、廣西、貴州、雲南、四川、陝西、湖北、湖南、江西、福建、浙江、江蘇、安徽、河南等省。
同時，隨著文化交流，我國的茶種于八世紀初開始傳入日本;十八、十九世紀間，又先後傳入印尼、印度、錫蘭、蘇俄等國家。
現在世界上產茶國家的茶種和栽培加工技術等，大都同我國有著直接或間接的關係，影響頗爲深遠。
江淮以南是我國主要產茶地區之一，也是一個較爲古老的茶區。早在唐代的陸羽《茶經》中就有「嶺南，生福州、建州、韶州、象州。……往往得之，其味極佳」等的記述。足見遠在一千五百年前，就有廣泛栽培與銷售。
本書計分為十三章，內容以「茶樹與栽培」與「茶葉初製」兩大部分為重點。其與本社出版的＜茶樹生理與種植＞一書，為姐妹之作；前者著重於茶農與茶師實作的技術方面，後者偏向於茶樹種植的研究方面，適於農校科系同學閱讀之用，希望使茶葉科技理論與研究水準能同時走向時代尖端，而對品種、品質的改良，與生產方面的提高，均能收到預期的效果。
| 作者 | 劉熙 |
|---|---|
| 出版社 | 五洲出版有限公司 |
| 內文頁數 | 430 |
| 內文尺寸 | 25K-150x210mm |
| 系列套書 | 農漁牧叢書B20 |
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